越前がにの魚屋とび魚です。 魚を自分で捌く人、魚釣りに行ってきた人、楽しいけど手が魚臭くなります。 僕は魚屋なので仕事終わりの予定があるとき、手の匂いは気になりました。 もう今は何も思わないけど。 魚の匂いが毎日嗅ぎすぎて分カラスガレイ学名：Reinhardtius hippoglossoides (Walbaum, 1792)の写真付き図鑑。食べ方・旬・産地・加工品・特産品等の情報と解説も。北洋でアブラガレイとともにとれ、戦前、戦後と安いカレイとして出回っていた。戦前などは脂が強いために安いカレイの代名詞だった ショウガも臭みをとり、殺菌効果があります。 ⇒料理にも簡単に使えるジンジャーペーストが凄い 酢あらい 切り身や3枚におろした魚を 酢水（2～3倍の水で薄める）にさっとくぐらせて キッチンペーパーで水気をとります。
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カラスガレイ ギンガレイの目利きと料理 旬の魚介百科
カレイ 臭み
カレイ 臭み- 北陸ではカレイの腹の方を見せて並べるので真っ白い色がはっきりして目立ちます。 ただ、ヒレが濡れた髪の毛のようにも見えます。 総髪が鈍って「ソウハチ」になったという言い方をする場合もあります。 おいしい食べ方は？ カレイは一般に煮付けや焼き物のイメージが根強いが、上記3種に関しては事情が異なる。 まず値段だが、冬場の天然平目に並ぶ程高値で取引される点。 そして、身にカレイ特有の臭みが無い点 さらに活け物として市場に出回る点だ。
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作り方 カレイに塩コショウし、全体に片栗粉をまぶす。 170℃の揚げ油で、表面がカリッとするまでじっくり揚げる。 器に盛り、大根おろしとネギをのせ、ポン酢しょうゆをかける。 ガッテン カレイの煮付け（煮魚）の作り方 煮魚の下準備 バットに塩をたっぷりとふりカレイの切り身（お好みの切り身魚）を乗せます。 切り身の上から塩をふり10分置きます。 （魚から余分な水と魚の臭みが出て美味しくなります。 カレイの煮付けは案外難しいですよ カレイはヒラメと違い臭みが有る魚です そのため、カレイを刺身で食べる事が 少ないようです 特にナメタガレイの場合 滑多（ナメタ）ガレイともとも書かれるようで ぬめりが多い魚ですし 新鮮な物ほどぬめりが強いようです なのでそのぬめりをしっか
カレイはたまに食卓に上がる魚で、 特に煮付けや唐揚げなどが人気ですよね。 でもカレイを調理するにあたって大変なのが内蔵の下処理。 どうやってさばいてどのように処理すればいいのでしょうか。 と、いうことで！ 今回はカレイの下処理の方法を紹介していきましょう。 ad#rec城下カレイ 臭みのない引き締まった半透明な白身は柔らかく、淡白ながら旨味とほのかな甘みをそなえた上品な美味しさです。 ハモ 真っ白な鱧の身は、淡白なようでいて濃厚、旨み成分であるアミノ酸、ビタミンaを豊富に含まれています。 豊後牛 1 カレイの切り身の皮目に、十字の切り目を入れます。 （飾り包丁を入れる、ともいいます） 冷凍物や少し鮮度が落ちたカレイは、熱湯にくぐらせるか、塩を軽く振ってから熱湯をかけて臭みを和らげます。 （今回は鮮度の良いカレイだったので、軽く
カレイの頭部や中骨からはよいダシがでます。 捨ててしまうならば、アラ汁の材料にしましょう。 カレイ自体が独特の臭みがあるわけですが、霜降り処理すればニオイも気になりません。 マコガレイの肝醤油茶漬け 生姜を入れて臭みをとる。 カレイとヒラメの違いは？ カレイとヒラメは、平べったい魚体で、見た目がすごく似ています。 見分け方としてよく耳にするのは、「左にヒラメ、右にカレイ 臭みが出るのは熱湯にくぐらせていないからと生姜を加えないから。 ふっくらしないのは煮る時間が多すぎ。 カレイの身についているうろこを取る（無ければ必要なし） 臭み抜きに、カレイの身を熱湯に5秒ほどくぐらせる、
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チェックしてください。カレイの臭みを取る為に沸騰したお湯に5秒ほど潜らせてください。その後は水ですすぎキッチンペーパーでふき取ってくさい。 臭みを取る 先ほど紹介した下処理も臭みをとる方法です。あとは、調理の時に 生姜を使うこと！
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